买鱼就看“眼和鳃”，保证新鲜没腥味

买鱼最怕碰到不新鲜的，做出来又腥又柴，其实只要看鱼的眼睛和鱼鳃，就能轻松判断。新鲜的鱼眼睛特别清亮，像玻璃珠一样饱满凸出，眼白部分干净没有血丝；如果鱼眼睛浑浊发灰，或者凹陷下去，说明肯定不新鲜了。
然后掀开鱼鳃看颜色，鲜红鲜红的鱼鳃才是好的，鳃丝紧密有光泽，没有黏液；要是鱼鳃呈暗红或灰白色，摸起来黏糊糊的，还有股臭味，这种鱼绝对不能买。另外，用手按一下鱼身，肉质紧实有弹性、按压后能马上恢复的才新鲜，鳞片也得紧实不易脱落。买回家的活鱼要是当天不吃，处理干净后用保鲜袋装好，挤出空气放进冷冻室，下次吃的时候提前解冻，味道和新鲜的差别不大。