活虾怎么选？看活力辨新鲜

买虾一定要买新鲜的，不然做出来又腥又柴，挑活虾主要看活力和外形。首先看虾的活动状态，在水里活蹦乱跳、爬得快的肯定新鲜，要是虾趴在水底不动，用手碰一下才慢慢动，说明活力已经不行了。
然后看外形，虾体要完整，头和身体连接紧密，没有断裂的情况，壳色清亮有光泽，不是那种灰蒙蒙的。还要看虾须，完整没有脱落、颜色鲜亮的才好，虾须一折就断的说明不新鲜。买回家的活虾要是当天不吃，先别洗，用湿毛巾包好放进冰箱冷藏，能保持一天的活力；要是想放更久，就把虾处理干净，放进保鲜袋里密封好，放进冷冻室，下次吃的时候用冷水慢慢解冻，口感还很Q弹。